食品添加劑的使用及管理（ppt 20頁）

食品添加劑的使用及管理廣東省衛生監督所（六）返回目錄食品添加劑的基本要求?食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質；?不得掩蓋食品本身或加工過程中質量缺陷；?不得有助于食品冒假；?不得降低食品本身的營養價值?《食品添加劑衛生管理辦法》分別對食品添加劑的生產、銷售、使用，以及食品添加劑新品種生產等事項作出了規定。返回目錄食品添加劑的衛生問題?急性和慢性中毒；?引起變態反應；?體內蓄積問題；?食品添加劑轉化產物問題。返回目錄禁止使用的添加劑?甲醛?硼酸、硼砂?β萘?水楊酸?吊白塊?硫酸銅?黃樟素?香豆素返回目錄食品添加劑與致癌物國際上認為可疑或確定的致癌添加劑：?甘精：已確定為致癌物?溴酸鉀：已確定為致癌物?食用紫色一號：已確定為致癌物?甜精：尚無定論?過氧化氫：尚無定論（丁基羥基甲苯）：經大鼠實驗確定為致癌物返回目錄食品添加劑的品種、使用范圍、最大使用量使用時參照規定返回目錄防腐劑苯甲酸及其鈉鹽：我國允許用于醬油、醬菜、果汁、軟糖、汽水、蜜餞類等，最大使用量為~克千克，人體每日容許攝入量（）為~毫克千克體重；山梨酸及其鉀鹽：我國允許使用的范圍與最大量與苯甲酸及其鈉鹽同，人體每日容許攝入量（以山梨酸計）為~毫克千克體重返回目錄漂白劑和發色劑?亞硫酸及其鹽類：可用于蜜餞類、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄糖、食糖、及液體葡萄糖等食品的漂白；可用以熏蒸蜜餞類、干果、干菜及粉絲；還可加入葡萄酒，最大加入量為克千克。?硝酸鈉、亞硝酸鈉：具有發色作用?？捎糜谌忸惞揞^和肉類制品的發色，殘留量（以亞硝酸計）在肉類罐頭不超過克千克，肉類制品不超過克千克。返回目錄甜味劑和酸味劑糖精：嬰幼兒食品、病人食品和大量食用的主食（例如饅頭、發糕）都不應使用；其他天然甜味劑甘草：允許用于罐頭、調味料、糖果及餅干中，用量不加限量；甜菊糖甙：允許用于飲料、糖果等；木糖醇：用于胃腸外營養和作糖尿病人的甜味劑，因可引起腹瀉，故不能大量使用。?食用酸：允許在果醬、飲料、罐頭、糖果等食品中使用。返回目錄食用色素（一）?食用天然色素：直接來自植物組織的色素，除藤黃劇毒不許使用外，其余都對人體無害。姜黃素：人體每日容許攝入量為~毫克千克；蟲膠色素：我國規定最大使用量為克千克；紅花黃色素：我國規定最大使用量為克千克；葉綠素銅鈉鹽：人體每日容許攝入量為~毫克千克；紅曲米：用于生產叉燒肉、紅色灌腸和紅腐乳以及其他配制酒的著色；醬色：為傳統使用的天然色素之一。β胡蘿卜素、辣椒紅素、甜菜紅等：我國允許按正常使用量使用。返回目錄食用色素（二）?食用合成色素：我國允許使用的有：莧菜紅：最大使用量為克千克，人體每日容許攝入量為~毫克千克體重；胭脂紅：最大使用量為克千克，人體每日容許攝入量為~毫克千克體重；檸檬黃：最大使用量為克千克，人體每日容許攝入量為~毫克千克體重；靛藍：最大使用量為克千克，人體每日容許攝入量為~毫克千克體重；日落黃：最大使用量為克千克，人體每日容許攝入量為~毫克千克體重；亮藍：最大使用量為克千克，人體每日容許攝入量為~毫克千克體重；返回目錄食用香料可分為天然香料和人工香料兩大類。天然香料有：八角、茴香、花椒、生姜、胡椒、薄荷、陳皮、丁香、桂花、玫瑰、桂皮等，一般對人體無害；人工香料是由多種香料配合而成的，要控制其使用。返回目錄油脂抗氧化劑?我國允許使用的抗氧化劑包括丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯和沒食子酸丙酯以及多種抗壞血酸鹽類和維生素等，毒性都較小。返回目錄食品添加劑生產企業衛生規范（一）?選址、設計與設施衛生要求新建、改建、擴建企業，其選址、設計和施工應經省級衛生行政部門審查，進行竣工驗收；選址地勢干燥、水源充足、交通便利；廠區道路平坦；無毒無害；設施、建筑物、設備與工藝符合國家食品衛生要求：在生產、使用、貯存強酸、強堿等腐蝕性化學物質的場所，應有明顯的警示標識及設置事故應急處理設施。返回目錄食品添加劑生產企業衛生規范（二）?生產過程衛生要求根據工藝制定崗位操作規程和衛生管理制度，并嚴格執行；建立健全檢驗制度，配備相應的設備和人員；原料采購要符合有關要求，生產復合食品添加劑的原料，采購時必須索證；生產過程中原始記錄必須妥善保管，每批產品必須進行檢驗；包裝容器、生產工具、容器、場地應定期清洗消毒，符合有關要求；對生產中的有害氣體、強酸、強堿等必須進行治理。返回目錄食品添加劑生產企業衛生規范（三）?儲存與運輸的衛生要求原料、包裝材料和成品分庫存放；原材料按品種分類驗收登記，分類分區儲存；產品經檢驗合格后，按品種分批存放，加貼標簽標識；化學腐蝕性、易燃易爆物品專庫存放，并按危險品倉庫管理；運輸工具清潔、無毒，具有防塵、防雨、防曬措施。返回目錄食品添加劑生產企業衛生規范（四）?從業人員衛生要求從業人員上崗前，須培訓、考核合格；每年進行一次健康檢查，體檢合格方可上崗；生產場所不能吸煙、進食等，不得將個人物品帶入生產場所，不得戴戒指、耳環、噴香水等；經常洗手，穿戴整潔。返回目錄食品添加劑的標識、說明書標識內容：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等；并標示“食品添加劑”字樣；有適用禁忌與安全注意事項的，標識上給予警示性標示；不得有擴大使用范圍或夸大使用效果的宣傳。返回目錄衛生部食品添加劑申報說明擴大使用范圍申報內容：按衛生部統一表格內容填寫；生產工藝：配方、原料、輔料、添加劑（色素注明其含量）、生產工藝流程圖（特殊工藝說明）、質量標準；國內外有關資料：我國中該添加劑編碼、使用類別、使用范圍、使用量；公布的值（或歐共體其他國家）；或歐共體公布食品添加劑使用通用標準。新品種申報內容：國內外有關資料：公布的值；或歐共體公布食品添加劑使用通用標準；有關國家批準使用范圍、使用量。返回目錄、餐飲行業衛生要求及管理、食品企業通用衛生規范及各類食品的衛生問題、食品衛生法規和標準、食品衛生監督量化分級管理、食品污染與食源性疾病的預防（餐飲業與集體食堂）、食品中常見的危害及其控制（食品生產加工企業）、廣東省重大活動接待單位食品衛生保障指引、食品添加劑的使用及管理廣東省食品衛生負責人培訓指南目錄請點擊